Rotweine — Frucht und Kraft

Die Gärung der Rotweine erfolgt spontan temperaturgesteuert in Edelstahltanks, im Holzgärständer oder offen im Bottich. Den biologischen Säureabbau absolvieren die Weine in Barriques oder in großen Holzfässern.

Ein Teil der Rotweine wird auch im großen Holz ausgebaut. Die dafür verwendeten Fässer sind zum Teil recht alt und werden schon in dritter Generation verwendet. Das große Holzfass ist für uns ein sehr wertvoller Behälter, weil die klare Frucht von Zweigelt und Blaufränkisch bei dieser Ausbauweise stark zur Geltung kommt.

Beim Ausbau der Rotweine verzichten wir gänzlich auf Edelstahl, weil sie atmen müssen, um sich zu entfalten.

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